Cinc Sentits: ο νέος αστέρας του chef Jordi Artal

Anonim

Χρόνος ανάγνωσης 10 λεπτά

Δεν το λέμε για την υποψηφιότητά του για «Εστιατόριο αποκάλυψης» μόνο επτά μήνες μετά τα εγκαίνιά του, ούτε για την απόκτηση τεσσάρων ετών αργότερα ενός Αστέρος στον οδηγό Michelin του 2009 στο πρώτο του εστιατόριο, ούτε για την παραλαβή ενός Ήλιου στον Οδηγό Repsol

Σας προειδοποιούμε όμως ότι προτού κάνετε κράτηση στο νέο εστιατόριο Cinc Sentits, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για μια γαστρονομική εμπειρία που θα σας αφήσει κυριολεκτικά άφωνους.

Αν και φαίνεται ψέμα, ειδικά αφού έζησε την εμπειρία του φαγητού στο εστιατόριο του. Στο Traveler.es εξακολουθούμε να έχουμε πολύ δύσκολο να πιστέψουμε ότι ο Jordi Artal είναι σεφ εδώ και 15 χρόνια και πριν ανοίξει τη δική του δεν θα είχε φτάσει ποτέ στην κουζίνα ενός εστιατορίου στη ζωή του. Πώς το διαβάζετε;

Oliva alt=

Η παραδοσιακή ελιά Verdiell σε σχέση με την πιο τολμηρή έκδοση του Cinc Sentits της ελιάς Arbequina © Facebook Cinc Sentits

Και φαίνεται ότι το πάθος του για το μαγείρεμα γεννιέται μέσα από τη φασαρία των πιάτων και γλάστρες, όπου αρχίζει να προσελκύεται από το βλέποντας τη γιαγιά του και τη μητέρα του μαγειρεύοντας παραδοσιακά πιάτα για την οικογένεια.

Με την πάροδο του χρόνου ο Artal αρχίζει να διαμορφώνει αυτοδίδακτους πειραματίζοντας με νέες τεχνικές πρωτοποριακής μαγειρικής στον ελεύθερο χρόνο του. και μετά από δέκα χρόνια καριέρας ως Διευθυντής Μάρκετινγκ σε μια εταιρεία τεχνολογίας στην Silicon Valley (Καλιφόρνια) - ευτυχώς για όλους μας - μια μέρα είπε αρκετά και άφησε τα πάντα για να επιστρέψει στη Βαρκελώνη και να δημιουργήσει το εστιατόριο Cinc Sentits με την αδελφή του Amelia Artal .

Μετά από 14 χρόνια από το πρώτο άνοιγμα στην οδό Aribau, το εικονικό εστιατόριο Cinc Sentits έχει μετακομίσει πρόσφατα με μια επένδυση περίπου 2 εκατομμυρίων ευρώ στο κέντρο της Eixample της Βαρκελώνης (carrer d'Entença, 60), όπου ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου, ισχυρίζεται ότι είναι "ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα".

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΤΩΝ ΠΕΝΤΩΝ ΑΙΣΘΗΜΑΤΩΝ ΣΑΣ

Πάντα ξεκινώντας από την καλύτερη πρώτη ύλη ως πρωταγωνιστή, ο διάσημος σεφ αποδεικνύει και πάλι το ταλέντο, την τεχνική και τη φαντασία του σε ένα νέο και μοντέρνο χώρο που αντικατοπτρίζει μια πρωτοποριακή ενημέρωση της αυθεντικής καταλανικής κουζίνας, όπου το μαγείρεμα, το κελάρι και το σαλόνι ενσωματώνονται ένα αρμονικό σύνολο που θα καλλιεργήσει - όπως υπονοεί το όνομα - τις πέντε αισθήσεις σας προτού καν αρχίσετε να τρώτε.

Cinc Sentits

Προετοιμάστε τις πέντε αισθήσεις σας: θα τις χρειαστείτε © Cinc Sentits

Επιπλέον, για αυτή τη νέα πρόκληση ο σεφ θέλησε η νέα τοποθεσία να αποτελέσει μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας του εστιατορίου.

Αυτός είναι ο λόγος που ο χώρος, που καταλαμβάνει περισσότερα από 400 τετραγωνικά μέτρα και έχει σχεδιαστεί από το Zoo Studio και την Destila Arquitectura, προσφέρει τρία διαφορετικά δωμάτια με χωρητικότητα 40 ατόμων, τα οποία ακολουθούν τον δρόμο του σεφ από το χωριό στην πόλη Βαρκελώνη, για να αντικατοπτρίζει την μαγειρική ιστορία του Cinc Sentits. Αρχίζουμε

ΘΕΩΡΗΣΗ

Κατά την είσοδό σας θα λάβετε έναν κομψό σερβιτόρο σε μια μικρή τετραγωνική υποδοχή και εντελώς ερμητικά βαμμένο γκρι. Μόλις εκεί θα σας ρωτήσουν εάν θέλετε να αφήσετε το παλτό σας και, αν είστε έτοιμοι, θα σας προσκαλέσουν να μπείτε στο επόμενο δωμάτιο.

Στη συνέχεια, αυτό που θα δουν τα μάτια σας είναι μια αναπαραγωγή της παιδικής ηλικίας του σεφ και τα χρόνια που μεγαλώνουν ανάμεσα στη φύση: "Ο πρώτος χώρος εμπνέεται από τα πεδία της οικογένειας με ξύλινους κυλίνδρους και πέτρινη επένδυση, οι οποίες ενσωματώνουν τις άγονες εκτάσεις, τον αμπελώνα και τα ελαιόδεντρα ", εξηγεί ο Gerard Calm, συνιδρυτής και σχεδιαστής του Zoo Studio.

Αφού σας προσφέρουμε ένα σνακ που αποτελείται από τρία διαφορετικά πιάτα και ένα βερμούτ αποκλειστικά για το εστιατόριο, θα σας προσκαλέσουμε στο τρίτο δωμάτιο, την ιδιωτική τραπεζαρία, διακοσμημένη με εξαίσια γεύση.

Cinc Sentits

Μαγεία σε κάθε μπουκιά © Cinc Sentits

Με χωρητικότητα για 24 άτομα, αυτή η τραπεζαρία είναι εμπνευσμένη από τις τυπικές προσόψεις της πατρίδας του σεφ (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) και είναι ο ιδανικός χώρος για να απολαύσετε ένα φαγητό με ζωντανή κουζίνα, σε πρώτο πρόσωπο τόσο κατά τη διάρκεια ειδικών εορτασμών όσο και για να γιορτάσουν ιδιωτικά γεγονότα.

Αυτός ο δεύτερος ιδιωτικός χώρος εμπνέεται από την πόλη, στους διάσημους ορόφους Eixample με τις οροφές 'volta catalana', τα καλύμματα φωτός και ένα εσωτερικό αίθριο / τζάκι στο κέντρο του χώρου, το οποίο εκτός από την παροχή αίσθησης ότι είστε στο σπίτι μεταφέρετε τον πελάτη στη Βαρκελώνη με το πάτημα ενός ματιού.

Και για όσους θέλουν να ζήσουν ακόμα πιο ζωντανή τη γαστρονομική εμπειρία, η Cinc Sentits έχει ενσωματώσει ένα περίπτερο που ονομάζουν «The Chef's Table», σχεδιασμένο για οκτώ άτομα με την καλύτερη δυνατή θέα στην κουζίνα.

Τέλος, κάποτε στο τραπέζι και πριν σας φέρουν το πρώτο από τα εισιτήρια που θα γευτείτε, θα συνειδητοποιήσετε ή μάλλον θα νιώσετε ότι αυτό που πρόκειται να δείτε είναι μια πραγματική παράσταση όπου οι σερβιτόροι είναι οι ηθοποιοί Και κάθε τραπέζι είναι ένα ιδιωτικό στάδιο.

Επίσης, κατά τη διάρκεια ολόκληρου του γεύματος ή του δείπνου θα δείτε έναν υπέροχο χορό πιάτων που μπαίνουν και φεύγουν από την κουζίνα, συνοδευόμενα από ένα χαμόγελο στο πρόσωπο του καθένα από τους σερβιτόρους που εργάζονται εκεί και αυθεντικά έργα τέχνης στο τραπέζι που θα εξηγούν προσεκτικά και τοποθέτηση μπροστά σας.

Cinc Sentits

Ένα από τα δωμάτια του Cinc Sentits © Cinc Sentits

TOUCH

Μην εκπλαγείτε εάν αισθάνεστε ότι αγγίζετε τα πάντα - έχει συμβεί σε όλους μας. Θα εκπλαγείτε από την υφή του υπέροχου τραπεζομάντιλο από λινό . ο τοίχος εξομοιώνει την αφή του χαρτιού. η λεπτότητα των γυαλιών για να τα πάρει - φυσικά όλα τα διαφορετικά ανάλογα με το ποτό που θα επιλέξετε -? τα όμορφα χειροποίητα κεραμικά πιάτα που σερβίρουν φαγητό και αλλάζουν με κάθε γεύση. τις μίνι κάρτες που αφήνουν ένα προς ένα στο τραπέζι και μπροστά σε κάθε diner για να εξηγήσουν τι αποτελείται κάθε πιάτο και πώς το έχουν προετοιμάσει. και η πετσέτα - επίσης από λινό - που αλλάζετε αν το χρειάζεστε και το διπλώστε προσεκτικά με μαχαιροπίρουνα.

Και χωρίς να ξεχνάμε την υπέροχη κουζίνα χαλκού, το ενιαίο μαρμάρινο τραπέζι στην αίθουσα του κρατουμένου και το ανάγλυφο του λογότυπου ή τα λογότυπα - επειδή έχουν πέντε διαφορετικά - που θα δείτε επιλεγμένα και διανεμημένα σε όλο το εστιατόριο. Εδώ όλα σκέφτονται.

OLFATO

Αυτή μπορεί να είναι η πρώτη φορά που μπαίνετε σε ένα εστιατόριο και δεν μυρίζει σαν τίποτα. Αλλά ευτυχώς δεν μυρίζει σαν αποσμητικό αέρα, ή χαρακτηριστική μυρωδιά "Πέντε αισθήσεις", ακόμη και καθαρή.

Αυτό σημαίνει ότι όταν το φαγητό σας ή το τραπέζι δίπλα σας πλησιάζει, μπορείτε να απολαύσετε το 100% των αρωμάτων του, καθώς και τα εξωτικά αρώματα των κρασιών όταν προσπαθείτε να μαντέψετε τι μυρίζουν, φυσικά αν το ζητήσετε ή αν επιλέγετε να κάνετε την αντιστοίχιση που προτείνουμε ήδη.

Cinc Sentits

Μανιτάρι καστανιάς, το αγαπημένο μανιτάρι του Jordi Artal © Cinc Sentits

Σημειώνουμε επίσης ότι εδώ τα κρασιά που προσφέρουν είναι κρασιά άλλου επιπέδου, ασύγκριτα με οποιοδήποτε συμβατικό επιτραπέζιο κρασί, καθώς οι σομελιέδες που τα έχουν επιλέξει (και για τα οποία θα μιλήσουμε παρακάτω) εξήγησαν ότι μπορούν να δοκιμάσουν έως και 15 κρασιά μέχρι να επιλέξετε το τέλειο ζεύγος για κάθε πιάτο. Δεν υπάρχει τίποτα.

EAR

Συνεχίζουμε να μιλάμε για το κρασί. Αρχικά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τόσο ο Eric Vicente, ο maître όσο και ο γαλλικός σομελιέρας, όπως η Sandra Luna, δεύτερης καταλανικής σομελιέρας, αποτελούν μέρος της εμπειρίας και ποια εμπειρία!

Και όπως σας είπαμε ότι ενώ γευματίζετε οι διαφορετικοί σερβιτόροι και οι σερβιτόρες θα εξηγεί το πιάτο στο πιάτο και με μεγάλη λεπτομέρεια μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το ίδιο ισχύει για τα κρασιά. Εάν αποφασίσετε να αυξήσετε το φαγητό συνδυάζοντας κρασιά, τόσο ο Eric όσο και η Sandra θα εξηγήσουν το κρασί ή τα κρασιά που θα δοκιμάσετε, όλα εθνικά κρασιά, ελάχιστα γνωστά και εξαιρετικά. που έχουν επιλέξει μία προς μία και πήγαν να ψάξουν για καθένα από τα οινοποιεία τους.

Εκτός από την καταγραφή αυτού του γεγονότος, η Cinc Sentits έχει ετοιμάσει ένα περίτεχνο μενού κρασιού, όπου εκτός από την εξήγηση της ιστορίας, της προετοιμασίας και των ποιοτήτων του καθενός συνοδεύονται από κάποιες φωτογραφίες του Jordi, Eric και Sandra και τις επισκέψεις τους στα οινοποιεία.

Σημειώστε επίσης το χώρο που σκέφτηκε ο Jordi ότι υπάρχει ανάμεσα στο τραπέζι και το τραπέζι, που σας επιτρέπει όχι μόνο να μην ακούτε τις συνομιλίες έξω από τα άλλα τραπέζια, αλλά να έχετε αρκετό απόρρητο για να ζήσετε άνετα τη δική σας εμπειρία και να απολαύσετε μια ιδιωτική σκηνή βλέποντας Άλλοι φίλοι απολαμβάνουν.

Cinc Sentits

Το Artal εφαρμόζει την έννοια του Kaizen: όπου το kai σημαίνει "αλλαγή", και ο Zen εκφράζει "για κάτι καλύτερο", και συνεπώς σημαίνει "συνεχή βελτίωση" © Cinc Sentits

Γεύσεις

Ετοιμάστε τον εαυτό σας για μια εμπειρία χωρίς ίση και ευτυχώς επαναλαμβανόμενη, αν θέλετε, θα διαρκέσει ήσυχα περίπου δύο ή σχεδόν τρεις ώρες, αν και όταν ολοκληρωθεί θα σας φανεί ότι έχει πετάξει.

Από το πρώτο τσίμπημα που παίρνετε στο δεύτερο δωμάτιο με τα ορεκτικά θα είστε σε θέση να εκτιμήσετε, είτε ξέρετε για τη γαστρονομία είτε όχι, το πάθος που ο Jordi θέτει στο έργο του και σε ό, τι κάνει.

Μετά τα ορεκτικά, σας περιμένουν τρεις ορεκτικά, τέσσερα κύρια πιάτα, ένα κύριο επιδόρπιο και δύο επιδόρπια και ανάμεσα στο πιάτο και το πιάτο θα σας εξυπηρετήσουν ένα υπέροχο ρουστίκ ψωμί φτιαγμένο στο χέρι στο σπίτι, φρεσκοψημένο και συνοδευόμενο από δύο τύπους του πετρελαίου (Arbequina + Picual) για την προετοιμασία του ουρανίσκου και μπορείτε να δοκιμάσετε καλύτερα τα πιάτα που έρχονται στη συνέχεια.

Επιπλέον, όπως εξήγησε ο ίδιος ο σεφ: «το πετρέλαιο είναι ιδανικό για να προετοιμάσει σημαντικά πιάτα».

Στο Cinc Sentits ψάχνουν για πιάτα όχι μόνο που είναι καλά, αλλά ότι είναι εκτός σειράς και όλα αυτά σχεδιάζονται και προετοιμάζονται σύμφωνα με την ιαπωνική έννοια Kaizen, όπου kai σημαίνει «αλλαγή», και ο Ζεν εκφράζει «για κάτι καλύτερο» και σημαίνει «συνεχείς βελτιώσεις».

Cinc Sentits

Το νέο Jordi Artal θα σας αφήσει άφωνους © Cinc Sentits

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι το μενού του εστιατορίου αλλάζει δύο ή τρεις φορές το χρόνο, οπότε αν επισκεφθείτε το εστιατόριο αρκετές φορές, θα δείτε ότι η προσφορά του είναι πάντα νέα, εκπληκτική και διαφορετική, πάντα ανάλογα με τα συστατικά και πάντα σταδιακά .

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε το Cinc Sentits, αξίζει να γνωρίζετε ότι προσφέρουν δύο επιλογές μενού για γευσιγνωσία: το μακρύ (11 κάρτες για 119 ευρώ + εθνικό ζευγάρωμα κρασιού για 69 ευρώ περισσότερο) και κάπως μικρότερο (8 κάρτες για 99 ευρώ + εθνικό ζευγάρωμα κρασιού για 59 ευρώ).

Όταν στο Traveler.es είχαμε την ευκαιρία να το δοκιμάσουμε και να σας δώσουμε μια ιδέα για το επίπεδο, μας εκπλήσσει:

Ορεκτικά

Φασόλι ελιάς με δεντρολίβανο + Σάλτσα ντομάτας με σάλτσα ντομάτας, τραγανά σκόρδο και σκόνη μαϊντανού + Παντζάρι, σαναφίνα και λάχανο + Το Vermouth Pla de Bages.

Manzana al horno

Ψημένο μήλο © Facebook Cinc Sentits

Πρώτα

Pularda με χοιρομέρι, πατάτες με πατάτες, τραγανό δέρμα κοτόπουλου και είδε ranci + Σκαντζόχοιρος με αβοκάντο στη σχάρα, ραπανάκι εγχυμένο με ασβέστη και πιπεριά και γκρουμ + Στρείδι με ψητά στα κάρβουνα με το γαλακτωματοποιημένο νερό και το πουρέ από φλούδα λεμονιού.

Κρασιά: Levante, DO Manzanilla de Sanlúcar και A Poniente, DO Manzanilla de Sanlúcar.

Δευτερόλεπτα

Fake μαύρες πέτρες σκόρδου, καλαμάρια με κρεμμύδια και ψιλοκομμένα + Πέστροφα με πιπέρι Padrón, κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας, μάραθο και φυκοειδή + Χτένι με γλυκό πατάτες και κρεμμύδι με σάλτσα κρεμμυδιού + Μανιτάρι καστανιάς με κρόκο, μανιτάρια, ψίχουλα Θυμάρι και τουρσί κρεμμύδι.

Κρασιά: Murviedro Cepas Viejas 2017, DO Valencia; Rita 2017, DO Montsant. Nobre 2016, DO Ribeiro. και το Picapoll Reserva Especial 2014, DO Pla de Bages.

Επιδόρπιο

Παγωμένο κρασί με μανταρίνι και σαμπρόνι σαφράν, ζαχαρωμένο πορτοκάλι, ζελέ ζελέ και κρέμα πορτοκαλιού με κόκκινα φρούτα με παγωτό τεύτλων, ραβέντι, αναβράζοντα ασβέστη και αφρό φραουλών.

Τελευταίοι πειρασμοί

Σιρόπι σφενδάμου με κρόκο τοποθετημένο με καβά και λουλούδι αλατιού και σογιέτα κακάου με μήλο, ζάχαρη από μοσχοκάδο και σταφίδες.

Τέλος, αν δεν είχατε αρκετό, ακριβώς πριν εγκαταλείψετε το εστιατόριο, ο Jordi θα σας ρωτήσει πώς πήγε η εμπειρία και θα σας δώσει μια ωραία τσάντα με ένα τυπωμένο αντίγραφο του μενού που δοκιμάσατε για τη μνήμη και το σνακ της ημέρας στη συνέχεια, με τη μορφή ενός δείγματος αρωμάτων με τη μυρωδιά και τη γεύση του cola-cao και της μπισκότας Maria.

Με λίγα λόγια, μια πραγματική πολυτέλεια για τις αισθήσεις … πέντε συγκεκριμένα.

Cinc Sentits

Επιδόρπια από άλλο κόσμο © Facebook Cinc Sentits

Στα δεδομένα

Διεύθυνση

Carrer d'Entença, 60, 08015 Βαρκελώνη

Πρόγραμμα

Ανοικτό από Τρίτη έως Σάββατο. Οι Κυριακές και οι Δευτέρες έκλεισαν.

Γεύμα από τις 1:30 μ.μ. και δείπνο από τις 8:30 μ.μ.

Μέση τιμή

933 23 94 90